芒种前后，气温升高，雨水增多，天气也变得越来越闷热难耐。所以这个时候，受到湿热交替的气候环境影响，男女老少的食欲胃口也在变得越来越差，吃什么都没有胃口。尤其一些比较油腻的食物，更是一动也不想动。因此，这段时间，可以常安排八道开胃的佐餐素菜，不仅开胃营养不油腻，而且道道维生素矿物质含量高，老少都适合吃。接下来，我分享一下这八道佐餐素菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、土豆白菜碎
食材准备：土豆、小白菜、蒜末。
做法流程：
1.土豆去皮清洗干净，然后切成小块备用，再热锅烧油，油热以后，放入土豆块油煎，煎至土豆块两面金黄熟透后，盛出备用。
2.清洗干净小白菜，然后切成菜碎备用，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入土豆和白菜碎煸炒。
3.接着加入适量的食盐、生抽调味提鲜，然后继续翻炒均匀，接着淋入少许的清水一起翻炒。
4.炒至白糖断生、土豆入味以后，即可出锅开吃。
二、包菜炒豆腐
食材准备：豆腐、包菜、蒜末、干辣椒。
做法流程：
1.豆腐切成薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐两面金黄后，盛出备用。
2.包菜撕小块清洗好，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接着倒入包菜翻炒。
3.然后加入适量的食盐调味，再继续翻炒至包菜断生，接着加入豆腐一起翻炒均匀。
4.最后淋入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
三、凉拌豆芽胡萝卜丝
食材准备：绿豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、小米辣、辣椒面、熟芝麻。
做法流程：
1.清洗干净绿豆芽，然后准备好胡萝卜丝和黄瓜丝，再起锅烧水，水烧开之后，放入豆芽和胡萝卜丝焯熟，接着捞出沥干水分，放入大碗中备用。
2.另取碗加入蒜末、小米辣、辣椒面和熟芝麻，接着淋入热油爆香，激发出香味，然后加入生抽、香醋、食盐和白糖搅拌均匀即可。
3.往大碗中加入黄瓜丝，然后倒入调好的酱汁，最后和豆芽、胡萝卜丝一起搅拌均匀入味，即可开吃。
四、香辣杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇、干辣椒、蒜末、葱花。
做法流程：
1.杏鲍菇清洗干净，然后切成小条备用，再起锅烧水，水烧开之后，放入杏鲍菇焯熟，接着捞出沥干水分备用。
2.切好蒜末、葱花和干辣椒，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末、葱花和干辣椒爆香。
3.然后放入杏鲍菇大火翻炒均匀，接着加入适量的食盐、生抽和蚝油调味提鲜。
4.最后再继续翻炒均匀入味，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
五、酸辣土豆丝
食材准备：土豆、蒜末、干辣椒、葱段。
做法流程：
1.土豆去皮清洗干净，然后擦成土豆丝放入大碗中，接着加入清水一起清洗一下，把表面的土豆淀粉清洗干净备用。
2.切好蒜末、干辣椒和葱段备用，接着热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，然后倒入土豆丝煸炒。
3.接着加入适量的食盐、生抽和白醋调味提鲜，然后继续大火翻炒均匀。
4.炒至土豆丝断生以后，再加入一把葱段继续翻炒几下入味，即可出锅开吃。
六、酸辣藕片
食材准备：莲藕、青红椒、蒜末。
做法流程：
1.莲藕去皮清洗干净，然后切成薄片备用，接着起锅烧水，水烧开之后，放入莲藕片焯熟，再捞出沥干水分备用。
2.切成青红椒和蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和青红椒爆香，接着倒入莲藕片大火翻炒均匀。
3.然后往里加入适量的食盐和白醋调味提鲜，接着继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
七、香辣豆角
食材准备：豆角、蒜末、干辣椒。
做法流程：
1.清洗干净豆角，然后摘成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，倒入豆角和食盐一起煸炒，煸炒至豆角断生后，盛出备用。
2.切好蒜末和干辣椒，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香，然后加入豆角一起翻炒均匀。
3.接着加入适量的生抽、老抽和鸡精调味提鲜，再继续大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
八、清炒空心菜
食材准备：空心菜、蒜末、小米辣。
做法流程：
1.空心菜摘成小段清洗干净，然后把蒜末和小小米辣准备好，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香。
2.接着加入空心菜大火翻炒均匀，然后加入适量的食盐、鸡精调味提鲜，再淋入少许的清水一起翻炒。
3.炒至空心菜断生入味以后，即可出锅开吃。