家常鱼香茄子，这个菜老厨子告诉你！鱼香茄子之所以叫鱼香那是因为它是泡椒与郫县豆瓣酱组成的咸鲜微辣小酸小甜的味。这种味型叫鱼香味，而不是有鱼而叫鱼香！
这样就很明了了，调料就出来了：泡椒，郫县豆瓣酱，盐，味精，料酒，鸡精，白糖，陈醋，味达美，老抽，水淀粉！
主料：茄子，配料：青红椒
制作：1，茄子带皮切条，家常做法无需太讲究，青椒，红椒切条，
2，勺内宽油，茄子直接入5，6成热的油锅中炸至嫩熟捞出，不可过熟，防烂，碎。
3，勺内油，葱姜小料，泡椒，郫县豆瓣酱炒出红油，注意油量可稍多些，烹料酒，陈醋，加入白糖，味达美，茄子，青椒稍炒，加汤，调色，盐味定味，水淀粉勾芡！色泽红亮出锅！
这么做就很好吃，且味正！