最近老喜欢吃茄子了，正好赶上夏天，正是茄子大量上市季节，新鲜又便宜，隔三岔五吃一回，老舒坦了。富含维生素E、维生素P等等，多吃有助于促进肠胃蠕动、抗氧化、清热解暑等。
茄子的做法多种多样，可以炒着吃、煎着吃、红烧等等，但是不管怎么做，都要记住：不能直接下油锅，否则就会出现吸油的情况，吃起来很油腻，颜色也黑乎乎的，看上去没食欲。
在下锅之前，茄子一定要多做1步才行，这样做好之后，再来烹饪的话，不管如何操作都是很清爽的，而且颜色也不会发黑。
下面我就把这1步分享给大家，以后再做茄子试试看，比直接下锅强多了！
【烧茄子】
食材：茄子、葱花、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油
1、茄子不要提前处理，切好了之后容易氧化，所以在下锅之前再来处理哈，先来做个料汁。
2、碗中加上2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、小半勺盐，再来一点点清水将其搅拌均匀备用。接下来，把茄子放在水中清洗干净，然后切成滚刀块，切好之后就可以准备来烹饪了，先把锅子准备好，烧热。
3、烧热之后，不能往里面倒油，而是要直接倒入茄子开始翻炒，很多人表示，里面都没有油，炒的什么劲？就是这样操作，干锅煸炒一下茄子，茄子中的水分被炒出来，后续再来烹饪的话，不会吸油也不发黑，这就是“多做1步”。
4、炒上2、3分钟后，就可以盛出来啦，之后再把葱花、大蒜、小米辣都切好，随后就可以准备来进行正常的烹饪啦。往锅内倒入适量的食用油，待其烧热之后，把葱花、大蒜倒进去煸炒。
5、炒出香味之后，再将茄子倒在锅子里，简单翻炒两下，之后把调制好的料汁倒入其中，大火咕嘟一会儿，直至汤汁浓郁后，将小米辣倒进去，用铲子翻炒两下，炒匀后就可以关火出锅啦，清爽鲜香不油腻，夏天吃特下饭！
